良姜适合炖什么肉,什么香料提猪肉香最好
炖肉都放什么佐料和香料,炖出来的肉更好吃?爱问知识人
一般用到的是香叶、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、草果、白寇,我都是这样用的,香叶5-6片,大茴香2-3个,小茴香一小勺,花椒8-10粒,桂皮一小片,草果(拍裂)1-2个,白寇4...
良姜和生姜能一起用吗?能用炖排骨的调料炖牛肉吗-爱问...
一般不一起用,因为味道不好。
良姜卤肉时起什么作用?
1、提鲜优化口感
广州人喜欢吃嫩滑爽脆的口感,就舍生姜而用良姜,现在的潮汕卤水就大量的良姜,这是因为良姜和鲜香茅是绝配。2、定香
晒干的南姜就叫良姜,在传统卤猪头肉卤水中,这东西是主料,而为什么卤猪头不用干姜而用良姜,这是因为卤猪头需要良姜的定香功能。3、除异味
良姜还有偏重的去异味功能,这一点是干姜所不能及的。卤猪头不用老姜,生姜代替良姜,就是因为生姜老姜遇到异味重的食材不但去除不了,反而使异味更突出!这就是为什么老店里卤猪头肉味道特别正的一个关键原因!扩展资料:
良姜的药用功效:
1.胃寒冷痛。本品辛散温通,能散寒止痛,为治胃寒脘腹冷痛之常用药,每与炮姜相须为用,如二姜丸(《和剂局方》);治胃寒肝郁,脘腹胀痛,多与香附合用,以疏肝解郁,散寒止痛,如良附丸(《良方集腋》);治卒心腹 绞痛如剧,两胁支满,烦闷不可忍者,可与厚朴、当归、桂心等同用,如高良姜汤(《千金方》)。2.胃寒呕吐:本品性热,能温散寒邪,和胃止呕。治胃寒呕吐,多与半夏、生姜等同用;治虚寒呕吐,常与党参、茯苓、白术等同用。参考资料:良姜-百度百科
良姜在做什么菜时用呀
良姜是根茎果实类植物,用醋和糖腌制。做法:
1、准备泡菜坛子和高粱白酒,把泡菜坛子洗净、吹干。2、多准备一些蔬菜,品种全味道好。3、制作泡菜盐水:用无油的小锅煮开水,加入腌菜盐(量大一些),加入花椒、香叶、大料、桂皮、干辣椒,加入冰糖(可以换成甘蔗),煮沸关火晾凉备用。4、把所有蔬菜洗净、切块、控净水,最好晾干,品种越全味道越好,西兰花梗、圆白菜、紫甘蓝的梗都能做泡菜。5、把吹干的蔬菜装进坛子里。为了便于观察,我用玻璃坛子做演示,其实用瓦坛或土陶坛子是最好的。6、把熬好的盐水倒进坛子里,在坛口加入一些白酒,盖上盖子,在坛口边沿倒入封坛水。放在避光通风的地方,等待发酵,大概需要十天左右。7、新开坛的泡菜,味道不是很好,要不断的加入新菜,越来越醇香。加入新菜的时候要再加一些盐和白酒,蔬菜出水,就不用再加水了。8、注意事项:制作和储存的过程中,都要保证洁净无油,翻动和取食泡菜要用专用的筷子。要定期把坛水搅动一下,要保持封水清洁,定期换水并清洗坛边沿。泡菜坛要放在避光透风的地方。
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